筒骨白萝卜煲要炖一个半到两小时才够味。筒骨先焯水去血沫，再和萝卜一起放砂锅，大火烧开后转最小火慢炖。白萝卜炖太久会烂成泥，筒骨不够时间又出不来奶白汤，这个时间点最合适。

为啥是这个时间呢？筒骨里的胶原蛋白要煮够90分钟才能完全溶解，参考《中国烹饪科学》数据，文火状态下骨汤氨基酸释放速度是大火的3倍。白萝卜的丙二醛物质在60分钟开始氧化，超过1小时口感变差。焯水阶段15分钟足够去腥，之后保持汤面浮沫不断翻动，这样汤色才会奶白不浑浊。砂锅材质也关键，陶土锅保温性好，普通锅得多煮20分钟补足时间差。收汁前半小时加萝卜，既保证脆度又让甜味融合，要是早放萝卜早烂了。