米汉堡用锅加热别超过五分钟，外壳要提前撕掉。先撕掉硬壳让米粒受热均匀，加热时水汽能钻进米芯保持松软。时间太长米粒会变硬咬不动，像煮过头的饭团黏牙。撕掉外壳还能让米汉堡受热面积变大，受热快才能锁住水分不干巴。

因为米粒吸热快超过五分钟就会变硬，外壳没撕掉水分蒸发不均匀口感就差了。有数据说水分减少30%口感下降明显，像煮饭时水烧干就成锅巴。撕掉外壳相当于给米粒开个透气窗，水汽能从四面八方往里钻。加热时米芯温度能比表面高2-3度，这样外层变软内里还带点嚼劲。就像蒸包子要留气孔，米汉堡也要给米粒留个呼吸道。