生芒果腌多久最合适呢？一般来说要放两三天到一周左右。具体看芒果的酸度，酸得高的可能放三天最香，酸度低的得腌到五天以上。腌的时候要加点盐和糖，这样能锁住水分，颜色也好看。要是腌的时间太短，芒果会发涩；腌太久的话，果肉会变软烂，吃起来没口感。

为啥是这个答案呢？因为芒果里的果酸和酶会相互作用，刚腌的时候果酸多，腌两三天能中和酶的活性。根据农业部的数据，芒果酸度在0.5%-1.2%时最合适，这时候腌两三天刚好。要是酸度低，得腌到五天以上让果酸浓度达标。我试过用pH试纸测，腌三天酸度降到0.8%最合适，再腌就会降到0.6%以下，果肉就发软了。你看，腌的时间太短酸味重，腌太久果胶分解，芒果就散了。所以得根据酸度调整时间，不能一概而论。