筒子骨炖汤要炖1到2小时最好，高压锅大概40分钟，普通锅得1.5到2小时。火候要中小火，中途别加水，汤色奶白才对味。

因为筒子骨比较硬，骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢融进汤里。高压锅利用高温高压原理，能把时间压缩到40分钟，但普通锅只能靠长时间慢炖。中国食品科学杂志说，筒子骨炖1小时胶原蛋白溶出量占总量75%，2小时接近90%。营养学资料显示，每500克筒子骨含钙量约300毫克，炖煮越久钙质释放越充分。高压锅虽然快，但普通锅炖的汤更浓郁，因为火候慢能逼出更多油。比如高压锅炖40分钟，普通锅得多炖20分钟，但汤的鲜味物质多出30%左右。所以要根据工具选时间，实在没高压锅就多等会儿，汤浓才好喝。