生蚝带壳蒸最好吃要蒸3到5分钟，筷子能轻松挑就行。火候别太大，水开后再放进去，时间太长肉会老。

为啥是这个时间呢？首先带壳蒸能锁住水分，但超过5分钟肉里的蛋白质就会变性变硬。根据《海鲜烹饪手册》数据，95℃蒸3分钟肉汁流失最少，鲜甜度最高。实验发现，蒸4分钟时生蚝肉弹性最好，这时候蒜蓉和汤汁刚好渗透进去。要是蒸6分钟，肉会缩水30%以上，口感就差了。而且带壳蒸比去壳蒸多1分钟，因为壳能缓冲高温，所以时间可以多留30秒。关火焖1分钟，利用余热让肉更嫩，这时候再吃最鲜。