发酵时间大概8到12小时，别超过12小时否则可能变酸。容器要干净不能有水，温度别太高或太低。发酵完记得尝尝味道，酒味浓了才能倒出来。发酵箱或阴凉处都行，但别让风吹到。

为啥是这个时间呢？温度太高会烂掉，太低发酵慢，所以控制在20到25度之间。时间别太短，否则酒味不够，太长可能酸味重，所以8到12小时最合适。有资料说温度每高1度发酵快30分钟，但别超过28度。容器有水会招虫子，发酵箱温度均匀，阴凉处得放个温度计。尝味道的时候得戴手套，别手沾味道进去。还有个秘密，发酵中途别开盖子，开一次就多等1小时。这些经验是老手总结的，新手先试小量别浪费粮食。