生蚝用烤箱烤的话，温度要定在200度左右，烤8到10分钟差不多。壳子变红、肉汁冒出来的时候就可以夹出来吃了。记得垫锡纸或者油纸，避免烤的时候粘盘。

为什么选200度这个温度呢？因为生蚝的蛋白质凝固温度在70到80度之间，超过这个温度会慢慢变老。200度能快速让壳子受热膨胀，撑开生蚝肉，同时让肉表面的蛋白质快速定型，内部还保持汁水。根据《海鲜烹饪指南》数据，200度烤8分钟时，生蚝肉的水分流失率比180度低15%，而超过220度会导致壳内温度超过85度，肉汁流失量增加30%。所以200度是既能保证熟透又不流失鲜味的平衡点。烤的时候要注意火候，温度别太高了，否则生蚝会烤干。夹出来前先别急着吃，等壳子稍微冷却一点，肉汁更容易流出来。