筒骨粥要煮一个钟头左右这样，火候不能太大，否则骨头容易散掉。筒骨里含有胶原蛋白和钙质，长时间熬煮能让这些营养融进粥里，喝起来更香浓。但要注意别煮太烂，否则骨头渣多影响口感。煮的时间不够的话，营养就出不来，喝起来淡而无味。

筒骨煮粥确实有营养，因为筒骨里含有胶原蛋白和钙质，这些营养在慢炖过程中会慢慢释放出来。数据显示，筒骨中的胶原蛋白需要至少1.5小时才能充分溶解，而钙质在持续沸腾的情况下大约40分钟开始释放。比如有个研究说，用大火煮30分钟的话，胶原蛋白溶出量只有慢火煮1小时的1/3。不过筒骨脂肪含量也有12%左右，长时间熬煮会让脂肪氧化，喝多容易长胖。所以建议煮到骨头变软但没散架，粥里飘着油花但不过于油腻的时候停火。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但营养流失会多一些。