筒子骨要熬够两小时汤才够鲜的。先焯水去血沫，再大火煮沸后转小火慢炖，中途得换两次水。要是用砂锅的话，时间能缩短半小时，但得保持汤面别干锅。

为啥得这么熬呢？筒子骨里的钙质和胶原蛋白在高温下才能慢慢析出，每熬半小时换次水是为了让血水杂质充分分离。数据说普通骨头熬1小时汤色偏淡，熬够2小时后氨基酸含量提升40%，汤头才够浓白。砂锅导热快，但火候不好容易糊底，所以时间少半小时得勤看火。要是中途加冷水，得重新计算时间，多加的水得多熬15分钟才能补足味道。