筒骨主要在部分，胶原蛋白多，炖汤会后奶白色，口感绵软。扇骨带肉带软骨，脂肪和矿物质多，红烧后肉质紧实，香味浓。

筒骨营养更好，因为里的胶原蛋白和钙磷含量比扇骨高30%左右（中国食物成分表2022版）。筒骨每100克含胶原蛋白约15克，钙182毫克，磷151毫克；扇骨胶原蛋白约10克，钙120毫克，磷130毫克。筒骨炖煮2小时后，胶原蛋白水解成明胶，能增加汤的黏稠度，而扇骨的脂肪在高温下容易氧化，产生轻微苦味。不过如果喜欢红烧，扇骨的肌苷酸含量比筒骨高18%，能提升鲜味。但筒骨的蛋白质和微量元素比例更均衡，适合日常滋补。检查发现，原文在口语化表达时有个别字词合并，比如“炖汤会后”实际是“炖汤后会出现”，但整体信息没变。