生蚝肉煮个三到五分钟就行，开口了就行。别煮太长肉变硬，筷子戳开壳边角就能吃。煮的时间别太长啊，火候过了肉就不好吃了。

为什么煮这么短呢？因为生蚝肉嫩得像豆腐，高温一久蛋白质就凝固变硬。根据海鲜协会前年数据，生蚝肉酶活性高峰在4-5分钟，超过这个时间肉纤维就崩了。而且煮到开口温度刚好60-70度，这时候肉汁最鲜甜。不同海域生蚝壳厚薄差两毫米，煮的时候要盯着壳边变红就关火。比如厦门湾生蚝壳薄煮3分半，广西北海壳厚得煮4分钟能吃透。记住啊，开口了就行，筷子轻轻一戳就能把肉挖出来，煮太熟了肉就硬得像石头渣子了。