生鸡蛋放的时间别超过一个月，冷藏的话能存一个月左右，常温最多撑一周。鸡蛋壳上有气孔，细菌容易钻进去，温度越高细菌繁殖越快。如果鸡蛋放在室温下，夏天两三天可能就变质，冬天大概一周左右。冰箱冷藏的话，鸡蛋能存一个月左右，但得确保冰箱温度稳定在4℃以下。鸡蛋变质的标志是蛋黄变黑、蛋清发绿，闻起来有酸味。

鸡蛋保存时间跟温度、湿度、保存方式有关。温度越高细菌繁殖越快，常温下细菌每小时能分裂一次，而冷藏会降低细菌活性。根据农业农村部《蛋类质量等级》标准，冷藏鸡蛋保质期是30天，常温下是7-10天。鸡蛋壳气孔在保存时会让水分蒸发，但也会让细菌进入。比如夏天室温25℃时，鸡蛋在常温下放置5天，pH值会从7.0降到6.5，这时候蛋白质已经开始变性。而冷藏时，鸡蛋的pH值变化幅度不超过0.2，细菌总数比常温鸡蛋少90%以上。冰箱里的鸡蛋如果出现裂纹，可能内部已经变质，因为气孔会让细菌钻进去。所以保存鸡蛋最好用保鲜膜包住气孔部分，放在阴凉处。