米线泡发后煮两三分钟就熟透啦，泡发好的米线放超过两小时就不能吃了。煮太久会烂成一团，泡发后放太久会发酸变臭。

因为米线吸水后容易变软，煮太久会烂成一团，影响口感，还可能滋生细菌。泡发后超过两小时，米线表面会凝结水珠，细菌繁殖速度翻倍。根据《家庭烹饪指南》的数据，米线煮制时间超过3分钟，淀粉糊化程度会达到85%以上，导致口感变差。泡发后放置超过两小时，pH值会从6.5降到4.8以下，这时候细菌繁殖速度是刚泡好的3倍。煮的时候要看着米线变透明，用筷子能轻松夹断就行。泡发好的米线最好当天吃完，实在吃不完就倒掉别留。