米粉蒸肉要晒两到三小時才够熟，晒的時間不能太短也不能太長。晒完的米粉要硬一些，蒸起来才不会烂。晒的时间不够，米粉会太软，蒸出来容易散；晒太久的话，米粉会太干，口感会变硬。晒的时候要放在阴凉通风的地方，不能暴晒。

晒制时间这个答案是因为米粉本身是米做的，米里有水分。刚蒸好的米粉含水多，晒的时候水分会慢慢蒸发掉。根据《家常小吃制作手册》的数据，米粉每晒一小时，水分减少大约15%。晒两到三小時的话，水分能减少30%到45%，这样米粉的含水量就降到适合蒸制的状态了。晒的时候要翻动两到三次，让米粉受热均匀，这样晒出来的米粉才会硬而不裂。晒的时间太短的话，米粉里的淀粉还没完全凝固，蒸的时候容易吸水变软；晒太久的话，米粉里的蛋白质会过度收缩，蒸出来会发硬发柴。所以按照这个时间晒出来的米粉，蒸的时候只需要再蒸十五到二十分鐘就能熟透，而且口感刚好。