米粉肉用铁锅蒸大概要10到15分钟，肉要切得薄一点，锅底铺点生菜垫底。火候开中火，水开后再放锅上蒸，时间别超过15分钟，肉会变老。蒸好后倒掉锅里的水，再淋点热油和酱油提香。

为什么铁锅蒸米粉肉要控制时间这么严格？因为铁锅导热快又均匀，如果时间太长，五花肉的肥肉部分容易变硬，瘦肉会发柴。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，3厘米厚的五花肉用铁锅蒸，前5分钟主要蒸出水分，后5到10分钟定型收汁。比如我上次用12厘米深的铁锅蒸5厘米厚的肉，10分钟后用筷子能轻松戳透，再蒸5分钟就太硬了。另外铁锅受热面积大，比普通不锈钢锅快2到3分钟，所以时间要少算两分钟。还有个细节，蒸的时候要盖紧锅盖，水不能开太大，否则蒸汽会冲散肉块。