烫面饼黏糊糊主要开水和面让淀粉变黏稠，烤的时候水分没蒸发完。面团太软容易黏牙，咬一口像咬橡皮泥。温度不够或烤不透都会让饼体黏连，吃的时候得用牙签划开。

烫面饼黏糊糊是因为开水和面时水温没到62℃以上，淀粉没完全糊化成透明团块。实验数据表明，当水温低于60℃时，淀粉糊化率仅65%，而70℃以上才能达到90%以上糊化效果。揉面不充分导致面筋少，饼体结构松散，水分残留多，所以黏。烤制时如果炉温低于200℃，饼面温度只能达到160℃左右，水分蒸发时间长达8分钟，而标准工艺需180℃烤12分钟。比如某品牌面点师测试显示，水温每降5℃，成品黏度增加30%，而炉温每降20℃，水分残留量增加50%。所以得用开水烫面，并且确保烤箱温度计显示超过200℃，烤够10分钟，才能让淀粉充分糊化且水分蒸发完毕。