米粉蒸肉一般蒸15到20分钟熟透，水开后再计时。老手都懂米粉吸水多，肉馅得靠蒸汽慢慢逼熟，时间太短夹生，太长肉会柴。比如蒸15分钟米粉能充分吸饱水分膨胀，肉馅受热均匀，20分钟刚好让肉纤维完全软化，火候不足容易夹生，火候太大容易散架。

为啥是这个时间？因为米粉含水量高得离谱，普通米粉吸水后体积能膨胀3倍以上，没15分钟根本撑不开。而且蒸锅水开后的温度稳定在100度左右，肉馅需要至少12分钟才能把淀粉糊化彻底。数据说话啊，我试过蒸10分钟，米粉硬得像石头，肉馅还黏牙；蒸18分钟刚好，米粉晶莹剔透，肉馅嫩得能掐出水。再说了，蒸的时间还跟火候强相关，大火猛烧水开5分钟再放肉，小火保持水沸，这样15分钟足够。要是用老火灶，可能得多蒸2分钟，但家用电蒸锅都按这个标准来。