烫面角是山西陕西的一种面食，外皮有很多小褶子。这些褶皱让面皮更厚实，蒸的时候不容易破，吃的时候不软塌，还能藏住汤汁。褶子越多越能保持形状，像捏好的包子一样鼓鼓的。

为什么这么设计呢？因为面皮在蒸的时候会吸水膨胀，褶皱就像给面皮加了安全带，防止它被水撑破。有调查说，带褶的面食卖得比光滑的涨了30%，因为顾客觉得它更实在。师傅和面时多揉两下，面筋就多了，自然就能扯出褶子。比如山西太原的店铺，蒸好的烫面角褶子能排成整齐的波浪线，这说明褶皱是面食的灵魂。而且吃的时候咬开，里面的汤汁能流出来，这是光滑面皮做不到的。数据证明，有褶的面食复购率比普通面食高15%，所以现在很多面馆都专门教褶子手法。