米蕉和皇帝蕉都是香蕉的变种品种，米蕉皮薄肉软甜度高，皇帝蕉皮厚肉紧脆感强。吃法上米蕉适合蒸煮或生吃，皇帝蕉适合烤制或凉拌。

因为米蕉和皇帝蕉的糖分、淀粉含量差异大，米蕉的糖分比皇帝蕉高2.3%，淀粉含量低1.8%（中国热带农业科学院大前年数据）。米蕉的果肉纤维含量是皇帝蕉的1/3，所以口感更绵软。但皇帝蕉的果皮果肉连接处更紧密，蒸煮时不容易散开。数据显示消费者对米蕉的甜度满意度达87%，而皇帝蕉脆度满意度有91%。不过米蕉上市季比皇帝蕉晚15天，价格通常贵0.8元/斤。吃的时候要注意米蕉容易氧化变色，皇帝蕉皮太厚削皮费劲。下次买香蕉记得看品种标签，别买错了。