清蒸生蚝一般蒸3-5分钟，壳微微张开就行。水开后再放锅，全程保持大火。如果生蚝特别大个头，可以多蒸两分钟，但别超过五分钟，不然肉会老。用筷子能轻松戳开壳边角，说明刚好熟透。

因为生蚝要蒸出原汁原味，火候和时间的平衡最关键。根据《海鲜烹饪指南》的数据，3厘米的生蚝蒸3分钟，5厘米的需要5分钟。大火快蒸能锁住水分，避免肉变硬。而且生蚝壳张开角度超过45度，说明内部温度已达到78℃以上，这时候肉质最嫩。如果蒸太久，比如超过6分钟，肉会缩水变干，口感就差了。所以看壳张开的程度比看时间更准，水开下锅后计时器别乱按，等壳边翘起再开始数秒。