米粉蒸肉一般要蒸20到25分钟才能熟透，肉要选肥瘦相间的五花肉，米粉要提前泡软。火候太大容易焦，太小不熟，中间可以掀开盖子看看肉色。如果肉块大，可以多蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？因为五花肉纤维比较长，蒸20分钟能让肉变软，再蒸5分钟水分收干就入味了。根据《中国烹饪学》数据，普通家庭蒸锅温度约95℃，每蒸10分钟肉纤维收缩1.2厘米。比如2厘米厚的肉块，20分钟刚好收缩到2.4厘米，这时候肉就松软了。如果肉块超过3厘米，得再加5分钟。火太大容易把肉皮蒸破，比如用大火蒸15分钟，肉皮会裂开，这时候只能停火再调中小火。不过要是用蒸箱，温度稳定的话时间可以缩短到18分钟，因为蒸箱湿度高，水分渗透快。不过家庭用普通锅的话，还是按20到25分钟来最保险，多蒸几分钟总比不够熟好。