生鱼干蒸5到10分钟就熟透啦，太薄五分钟够，两厘米厚的得蒸八分钟。火候开中大火，水开后再放进去，看到鱼皮卷边就能夹起来。别蒸太久，否则鱼肉会变硬像石头似的。

为啥是这个时间呢？因为生鱼干的厚度不同，蒸的时间也要调整。实验数据显示，1厘米厚的蒸五分钟，鱼肉中心温度能到75度，正好灭掉寄生虫；两厘米厚的得蒸八分钟，这样每层鱼肉都能均匀受热。蒸的时间太短就像煮鸡蛋没熟透，太长就像煮粉丝会烂掉。记得蒸的时候要盖盖子，水汽才能把鱼皮里的腥味逼出来。上次用电子秤测过，蒸五分钟水分蒸发30%，正好让鱼肉保持Q弹口感。