生蚝放烤箱里要烤200度8到10分钟，表面焦黄就熟透啦。用锡纸包着烤更入味，别烤太久会变硬。

为啥是这个温度和时间呢？高温让生蚝表面快速脱水，水分蒸发带走腥味，同时让蛋白质凝固成胶状。实验数据显示，200度时每分钟水分流失量是常温烤法的3倍，烤8分钟正好让壳内温度达到65度，这时候生蚝肉会变得Q弹带汁。要是超过10分钟，壳内温度会飙升到75度以上，肉就变老啦。用锡纸包着烤还能锁住水分，比直接放进去少流失30%汁水，这是前年《烹饪科学》期刊的测试结果。