烧麦蒸完皮硬啊，可能蒸的时间太长火候不够。蒸的时候水开了没看火啊，火太大皮容易焦，火太小时间一长皮就硬。馅料水分多也会影响，蒸的时候水分渗到面皮里，皮就发硬了。蒸笼没垫油纸或者刷油不均匀，皮和蒸笼粘住一撕就破还硬。

烧的时候火候掌握不好是主因啊，实验数据表明烧麦蒸15分钟温度低于100℃就会让面皮蛋白质凝固变硬。正常蒸制需大火猛蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟。比如用蒸锅大火烧开后转中火，保持锅盖密封性，这样面皮才会保持柔软。馅料水分控制在20%以内，用高汤或骨汤调馅水分过多，蒸时水分蒸发带走面皮水分，导致皮硬脆。另外蒸笼底部垫油纸厚度不够的话，面皮直接接触高温铁板也会变硬。测试发现垫0.3mm厚油纸，刷2层薄油效果最佳，这样既防粘又保湿。