生鸡蛋要煮8到10分钟，水开后再下锅。冷水下锅容易粘壳，煮太久会太老。蛋黄凝固需要3分半，蛋白全熟得再等5分钟。用筷子戳蛋黄能轻松穿透就熟了。

因为水开之后温度稳定在100度左右，鸡蛋内部温度需要达到70度才能熟透。实验数据显示，煮8分钟蛋黄全熟，煮10分钟蛋白更紧实。冷水下锅时鸡蛋内外温差大，容易形成蛋白膜导致粘壳。有研究说煮7分钟蛋黄是溏心的，煮11分钟蛋白会发硬。水开下锅能减少热损失，节省2分钟时间。比如用普通锅煮，水开下锅煮8分钟能保证全熟，比冷水煮9分钟还嫩。煮太久会破坏鸡蛋结构，出现蜂窝状组织。所以掌握好时间，既能保证安全又能吃出嫩滑口感。