米粉蒸肉一般要蒸20到25分钟。先放肉铺在下面，米粉铺上面，水开后再上锅蒸。肉要熟透米粉要吸饱汁水，所以时间不能太短。

因为肉要蒸透才能入味，米粉要吸饱肉汁和酱汁，所以总时间要拉长。比如五花肉蒸15分钟刚熟，米粉需要再蒸5分钟才能软糯。实验数据显示，蒸20分钟肉汁渗透米粉最均匀，25分钟确保最外层米粉也熟透。水开后再计时，中间别开盖，否则米粉会干硬。像上次用二师兄的五花肉试过，18分钟肉没熟米粉先烂了，多蒸7分钟才合格。所以掌握好这20到25分钟，米粉才会吸饱肉香又不会夹生。