米粉蒸肉要蒸够时间，大约15到20分钟，肉才嫩米粉才软。肉块厚度不同时间要调整，1厘米厚的蒸15分钟，2厘米的蒸20分钟。米粉要提前泡软，蒸的时候水分不能少，否则会干硬。

为什么是这个答案？因为五花肉含水量高，蒸15分钟表面温度达到75℃，内部脂肪开始融化，肉质变软。根据《家常菜蒸制时间表》数据，每增加1厘米厚度需多蒸5分钟，避免中心过生。米粉吸水膨胀需要10分钟，与肉同步蒸才能保持口感。比如蒸2厘米肉块，15分钟米粉刚熟，25分钟肉就柴了。实际操作时，中间要开盖看米粉状态，如果变透明就熟了。注意火候要猛，水开后再上锅，这样受热均匀。