煮馄饨要水开下锅，看馄饨皮变透明就捞起来；蒸馄饨得等锅盖冒大泡泡，馄饨浮起来就能吃。煮的快蒸的慢，因为水煮热得快，蒸汽得慢慢顶开馄饨皮。

为啥煮的比蒸的快？煮馄饨是水直接冲着馄饨皮烫，3分钟能让皮肉熟透，像烧开水到100度大概要5分钟。蒸馄饨得等蒸汽把热量传过去，5分钟能让馅料熟透，参考《中华面食图鉴》数据，蒸的时间比煮多40%。水煮是外热内冷，蒸汽是内外同步热，所以煮馄饨浮起来就熟，蒸馄饨得等完全浮起再捞。