鹰嘴豆要泡六七个小时才能发好，冷水泡的话最好放一晚上。要是赶时间可以用热水泡两三个钟头，不过得记得多换两次水。泡的时候加点糖或盐能省时间，但别放太多调料。

为什么这样泡发最合适呢？首先鹰嘴豆壳比较硬，冷水泡的话豆子里的淀粉慢慢吸水膨胀，像气球一样鼓起来，所以需要六七小时。实验数据 shows 冷水泡后体积能涨三到四倍，热水泡虽然快但可能把营养煮掉。另外豆子吸水后壳会变软，像泡发的花生米一样容易剥开。加糖或盐是因为糖分能促进豆子里的微生物分解壳，盐分能软化豆皮，所以能缩短半小时到一小时。不过别泡太久，超过八小时容易变质发霉。