煮生鸡蛋一般要三到五分钟才能让蛋白变白，如果想要蛋黄也熟透的话得煮五到八分钟。水开后再煮四到五分钟能让蛋白变白，煮到五到八分钟才能全熟。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白会老。水量要没过鸡蛋两指高，火候用中小火别太大。

因为水沸腾后温度稳定在百度左右，所以鸡蛋内部温度上升速度变慢。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡蛋内部中心温度达到70度需要五分钟，达到75度需要七分钟。蛋白凝固需要63度，蛋黄75度才能完全熟透。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白会老。水开后再煮四到五分钟能让蛋白变白，煮到五到八分钟才能全熟。水量要没过鸡蛋两指高，火候用中小火别太大。煮鸡蛋时水开后再下锅，这样既能避免煮过头又能让蛋黄均匀受热。