烤箱烤肠温度大概在180到200度之间，烤15到20分钟，中途翻面一次。温度别太高也别太低，太高会烤焦外面还夹生中间，太低肉汁都流光了。烤的时候最好用锡纸盖住烤盘，这样烤出来的肠子不会太干。

为啥是这个温度和时间呢？因为烤肠主要成分是猪肉和淀粉，猪肉脂肪熔点大概在55度左右，淀粉糊化温度在60到80度之间。所以温度要是低于160度，肉里的脂肪就流不出来，烤出来的肠子会软塌塌的；要是超过200度，表面肉皮会迅速焦化，里面还没熟透。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟能让表面形成脆壳，内部中心温度达到72度，这时候猪肉刚好达到安全食用温度，同时淀粉也充分糊化。中途翻面主要是防止受热不均，比如第一次烤的时候热量集中在下方，翻面后上下受热更均匀。我试过用190度烤18分钟，肠子外皮酥脆里面多汁，配着生菜和番茄酱吃特别香。有个朋友试了150度烤25分钟，结果肠子软得像橡皮泥，全家人都吃不下。所以温度和时间要配着调，别光看说明书，得自己多试几次找感觉。