一般来说蒸米糕要开火后蒸20到25分钟就熟透啦。中间别急着掀锅盖，等蒸汽把盖子顶得微微颤动再掀开。牙签扎进米糕中心拔出来不粘米糕，说明已经熟透啦。

为啥是这个时间呢？米糕主要靠高温让米粒里的淀粉糊化，20分钟足够让米糕整体受热均匀。数据显示普通蒸锅温度在100℃左右，米糕含水量60%-70%，高温下水分蒸发形成蒸汽循环，持续20分钟米糕结构会从松散变成紧实。比如用普通铝制蒸笼，米糕厚度超过5厘米的话，需要多蒸5分钟让底部受热充分。中途掀盖会导致蒸汽流失，温度骤降影响熟化速度。像用高压锅的话，时间可以缩短到10分钟，但普通蒸锅只能按20-25分钟来算。