烤箱做薯片要调到180度烤15分钟，刷油撒盐后翻面再烤10分钟。薯片要选淀粉含量高的土豆或红薯，切片厚度2毫米最脆。烤的时候要分两次翻面，中间刷油撒盐更香。

为什么这么烤？因为180度能逼出土豆淀粉水分，15分钟定型不软塌。数据证明：淀粉含量18%的土豆片，180度烤15分钟水分减少40%，脆度提升35%（中国农业科学院大前年薯类加工报告）。切片太厚（超过3毫米）会烤不透，太薄（1毫米）容易焦糊。第一次烤完翻面刷油，能形成酥脆保护层，第二次再撒盐吸收更均匀。比如用红薯片，180度烤12分钟就够，因为红薯淀粉含量比土豆高5%，水分更多。翻面时用筷子夹着片片翻，别用手碰，手温会让薯片变软。出炉别急着装袋，等5分钟定型，脆度能维持更久。