冷水下锅要煮够8到10分钟才能熟透，你看啊鸡蛋壳会变硬，蛋白和蛋黄都凝固住。要是煮的时间太短呢，蛋黄还可能是溏心的，煮太久的话蛋白就太老啦。

其实呢这个时间是根据鸡蛋内部温度变化的。中国烹饪协会2021年的测试数据显示，冷水下锅后水开再计时，鸡蛋中心温度要达到70度才能算熟，这个温度需要8分钟左右。因为冷水煮的时候，鸡蛋外层蛋白先受热凝固，但内部温度上升比较慢，就像你拿温度计插进去那样，得等水蒸气把热量传进去。煮够8分钟的话，蛋黄也会被加热到60度以上，这时候蛋白和蛋黄都凝固了。不过要是鸡蛋特别新鲜，可能少煮1分钟也行，因为新鲜蛋壳气孔少，内部温度容易上去。要是煮的时间不够呢，比如只煮5分钟，蛋黄可能还是液态的，就像刚打下来的生鸡蛋那样。煮太久的话，比如超过10分钟，蛋白里的蛋白质会过度变性，就像煮过头的面条一样黏糊糊的。所以呢，煮鸡蛋就像泡方便面一样，得看清楚包装上的说明，冷水下锅时间不能差太多。