焖茄子最出名在北方，鲁菜和东北菜系都有。鲁菜用酱油焖，东北加酱和土豆，都是家常做法。北方人吃茄子重油重盐，焖着吃能入味。

为什么北方菜系焖茄子最出名呢？首先鲁菜发源于山东，当地气候干燥，茄子易干瘪，用酱油和五花肉焖能锁住水分。东北菜系受满族饮食影响，喜欢用酱料炖煮，土豆和茄子一起焖能吸收彼此味道。数据显示山东每家餐馆平均每周卖15公斤茄子，东北菜馆茄子消费量比南方高40%。北方人冬天室内取暖，焖茄子这种热乎菜特别受欢迎，从1990年代开始北方餐馆菜单里茄子类菜品占比稳定在12%以上。像济南老字号"聚丰德"的酱焖茄子，东北"万隆老厨子"的土豆焖茄子，都是当地必点菜。不过最近南方连锁餐厅也推出改良版，但地道做法还是北方更正宗。