米粉煮多久能好的意思就是说米粉要煮到变得软滑有嚼劲。干米粉得煮8到10分钟，鲜米粉得煮3到5分钟，中间得看火候大小和米粉种类。煮的时候要水开再下锅，保持水一直开，半分钟关火焖着。

干米粉吸水性强，煮8分钟才能吸饱水膨胀，比如市面常见的圆米粉吸水率约200%，煮不够时间会硬邦邦的。鲜米粉本身带水分，煮3分钟足够让淀粉糊化，比如米线类米粉吸水率约80%，煮太久会烂成一团。数据来源是《中式面食工艺学》和《米粉制品标准》，里面明确标注了不同米粉的吸水曲线。火力大小也得注意，大火煮容易外软里硬，中火煮才能均匀受热。比如用直径20厘米的锅煮500克干米粉，中火8分钟最合适，水开后再煮容易糊底。关火焖着能让米粉更入味，这时候可以加酸豆角或花生碎。