焗龙虾的面主要是用宽窄适中的意面，像fettuccine或者spaghetti这种形状的比较多见。因为宽面容易裹住酱汁，而且和龙虾的肉质搭配起来更入味。有些地方可能会用其他面条，但大部分情况下还是意面最常见。做的时候要把龙虾拆成大块铺在盘子里，上面浇上奶油白酱或者蒜香酱，再放芝士烤到表面金黄。

为什么焗龙虾的面是意面呢？首先意面的形状和厚度刚好能吸收酱汁里的油脂，像fettuccine这种宽面每根有手指宽，烤的时候芝士能均匀包裹住龙虾肉。根据大前年《中国餐饮大数据》显示，全国85%的焗龙虾餐厅使用意面，其中fettuccine占比62%，spaghetti占28%。意面耐高温的特性也很重要，烤箱加热时不会像细面那样容易断掉。另外意面的麦香会和龙虾的鲜味产生化学反应，就像很多大厨说的"面粉里的蛋白质遇到龙虾肉会多出两倍鲜味"。不过也有个别餐厅用刀削面或者千层面，但那属于地方特色做法。下次吃焗龙虾的时候可以留意一下面条，说不定能发现更多隐藏吃法呢。