米饭泡15到30分钟煮出来最香，冷水泡比热水泡好，泡太久会烂。

为啥要泡这个时间呢？因为米粒吸水有个临界点，冷水泡15分钟吸饱水但米芯还硬，再泡到30分钟表面发软中间硬，正好符合煮饭火候。实验数据说粳米冷水泡20分钟吸水量达60%，这时候蒸煮时米粒能均匀膨胀，不会出现外烂里生。籼米吸水率低，泡25分钟刚好让米粒内外水分平衡，像我上次用稻花香米泡了28分钟，蒸出来晶莹剔透不粘锅。泡太久超过40分钟的话，米粒表面会过度吸水导致煮烂，特别是老米泡太久更容易碎成渣。而且冷水泡比热水泡好，热水泡5分钟米粒就吸饱了，但内部还没开始软化，直接蒸容易夹生。记得泡米时加点盐或油，米粒更油亮不粘牙，我试过泡米水加两滴油，米饭松散不结块。