提前泡半小时到一小时，软硬适中。泡太久米粒会烂，泡太少饭会硬。隔夜泡的米吸水快，现煮的米得泡够时辰。隔夜泡的米吸水快，现煮的米得泡够时辰。

为啥得这么泡？米粒外层吸水要30分钟才能变软，内芯还要再泡半小时才能均匀吃水。实验数据说泡40分钟的水分吸收率是60%-70%，泡1小时会吸到80%以上，米芯容易夹生。不同米种差异大，东北大米泡40分钟够，江南梗米得泡1小时。隔夜泡的米吸水快，因为米壳提前裂开，就像海绵吸水一样。但泡太久超过2小时会烂，米粒结构撑不住。所以现煮米得泡够时辰，隔夜米得看情况调整。比如早上现煮东北米，泡40分钟；隔夜江南梗米，早上泡30分钟就行。这样蒸出来的米饭既不夹生也不烂，软硬刚好。