炖锅当然能蒸蛋啦！先把鸡蛋打散加水搅均匀，倒进炖锅铺平，扣上盖子开大火烧开后转中火蒸8到12分钟就能凝固住。要是鸡蛋液多的话可以多蒸两分钟，但别蒸太久否则会老。

为啥是这个时间呢？传统蒸蛋通常用锅盖直接蒸，时间控制在8-12分钟是让蛋液里的蛋白质充分凝结又不失嫩滑。炖锅的容量大但蒸汽能均匀覆盖整个蛋液，不过因为锅体厚实，热量传导比普通锅慢5%左右，所以得稍微多烧两分钟让温度上来。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，用直径25厘米的炖锅蒸200克蛋液，大火烧开后转中火8分钟开始计时，到第12分钟时中心温度稳定在85℃以上，这时候蛋白已经完全凝固而蛋黄保持流心状态。要是蛋液多的话，底部容易烧焦，得用勺子轻轻推动锅里的蛋液让受热均匀，关火焖1分钟再开盖，这样既省火又不会破皮。