米酒发酵一般15-30天能吃，酿酒需要30-60天。发酵时间看温度，夏天快冬天慢，每天开盖换气避免变质。

夏天温度高发酵快大概20天左右，冬天低温可能需要40天。米酒发酵靠酵母菌把糖分变酒精，糖分多发酵快但时间太短酒味淡。酿酒要等酒精浓度到15%以上，这时候糖分基本耗完。数据说20℃时酵母活性最强，糖分转化率比10℃高3倍。开盖换气每天一次，防止杂菌长出来影响口感。有人用塑料袋套着米酒坛子，这样既能透气又防灰尘，比完全密封好。酿酒前还要过滤酒液，把沉淀的酵母和碎米去掉，这样酒更清亮。