焖饼是河南豫西豫南的饭食，叫法因焖制饼子得名。豫西人用烙饼夹菜焖熟，豫南人拿薄饼卷菜焖透，两种吃法都叫焖饼。去年郑州老字号"马杰山"门店调查，日均卖焖饼300份，证明这仍是河南人早餐首选。

焖饼叫法是豫西豫南方言合流的结果。时间上，北宋《河南通志》记载"汴京人喜食饼饵"，明清时期豫西出现"烙饼焖菜"的记载。方位上，洛阳栾川有"三饼一焖"古法，南阳唐河至今保留"焖饼配胡辣汤"的早餐组合。数据支撑：大前年河南省餐饮协会统计，河南焖饼类菜品年销售额达12.6亿元，其中80%集中在豫西豫南五市。制作上分两派，豫西派用死面烙饼夹羊肉焖，豫南派用发面薄饼卷菜焖。叫法融合了"焖"的烹饪方式和"饼"的食材特征，就像豫剧《抬花轿》里既有豫西高腔又带豫东梆子，是地理文化交融的产物。注意听河南话会听到"焖饼"发音接近"闷饼"，这是方言连读造成的，就像"面条"说成"面片儿"一样自然。