焖的时间短的话饭会硬水分多吃下去容易噎着喉咙。焖够五到十分钟米饭会更松软不夹生。隔夜饭要提前半小时倒回电饭煲再焖一遍。新米老米都要焖够时间淀粉才能充分糊化。

焖制时间这么定是有讲究的为啥不能少焖呢？中国烹饪协会大前年数据说焖饭不足三分钟淀粉糊化率低23%米饭会发硬。电饭煲自带焖饭功能其实是利用余热让水分均匀渗透米粒。隔夜饭水分流失大得提前回温让米粒重新吸收水分。不同米种焖制时间差三分钟新米吸水快老米得多焖两分钟。比如东北大米焖八分钟粘性适中江南香米得焖十分钟更软糯。要是突然加水焖的话水汽会破坏淀粉结构所以得等饭凉透再操作。