米饭直接吃热量低，炒饭因为要加油炒，米粒会吸油，热量就上去了。炒饭和炒米不一样，炒米只是把米压碎，没吸油，所以热量差不多。

实际上炒饭的热量比米饭高很多，因为炒的时候要放油和酱油，米粒吸饱油后每100克热量能到400-600大卡，是生米的四分之一。比如生米每100克1300大卡，煮熟后变成米饭约130大卡，而炒饭一份300克能到120-180大卡。炒米是把熟米压碎再炒，虽然米粒碎但没吸油，热量和炒饭差不多，不过炒米更干硬。数据说明炒饭热量高在油和米粒膨胀过程，而炒米只是物理变化没化学变化。要记住，炒饭热量高是因为油，炒米热量差不多但口感不同。