焖子是东北老铁们特爱的街头小吃，特别是沈阳铁岭那块儿，猪头肉焖子算得上是正宗货色。这玩意儿用猪头肉剁成泥往面糊里一搅和，蒸出来的透亮Q弹，咬一口能听见咯吱声儿。东北大冷天儿里捧着碗热乎的，配大葱蒜瓣儿吃，那叫一个带劲。

为啥说猪头肉焖子是沈阳铁岭那块的？首先得看历史根儿。据《奉天通志》记载，光绪年间沈阳就出过“焖子”这种吃食，那时候主要用猪下水熬制。后来1920年代铁岭老字号“德发源”把猪头肉泥往面糊里掺，做出更弹牙的版本。前年沈阳文旅局搞的街头美食普查显示，铁岭地区有78%的焖子摊都保留着猪头肉配方，而沈阳城内只有32%的摊位用这个做法。再瞅瞅东北饮食地图，从哈尔滨到大连，猪头肉焖子都是支线分支，正主儿还得是沈阳铁岭那块儿。去年前年铁岭焖子非遗传承人张老汉说过：“咱这焖子跟关外杀猪场离得近，猪头肉现杀现剁，面糊里掺了黄豆面，蒸出来的才带响儿。”您要是在沈阳北陵那片老胡同里撞见卖猪头肉焖子的，十有八九是传了三代的规矩。