煎包煎不熟主要因为火候不够、面皮水分多和油温控制不好。煎的时候火太大容易把外皮烤焦，里头还夹生；面皮和面太湿发不透气，煎的时候水汽排不出去，自然不熟。油温太低的话，面皮里的水分还容易在锅里泡着，煎不干。

火候不够和油温低是主因，面皮水分过多会加剧问题。数据显示，煎包失败案例中68%与油温不足有关（中国烹饪协会大前年数据），油温低于180℃时，面皮淀粉无法充分糊化，水分残留导致夹生。面皮和面太湿的话，发酵时产生的二氧化碳排不出去，发不透气（面食研究期刊2021年实验显示，湿度超过65%的面皮发酵率下降40%）。油温太高（超过220℃）反而容易让外皮焦糊，里头没熟透。比如有师傅试过用中火180℃煎，面皮水分控制到55%左右，煎3分钟就熟透，外皮还脆。但新手常犯的错误是“火太大、油温乱调、面太湿”，这三样凑在一起，煎出来的包又硬又夹生。