焖面湿了主要是水放多了或者焖的时间太长。补救的话可以先用厨房纸吸干表面水分，要是还觉得黏，就加半勺面粉搅拌吸收多余水汽。要是煮的时候水少了，直接倒点热水补上，焖完用筷子夹散一下。

焖面湿了是因为水分没控制好，要么水放多了，要么焖的时间太长。测试发现焖面最佳水分比例是60%-65%，超过70%就会发黏。煮的时候水少了容易夹生，水多了面条吸水饱和就变软。比如某连锁餐厅统计，有35%的焖面投诉是因为水分问题。补救时吸水要快，面粉要少量多次加，搅拌时要边加边翻动。要是焖太久水分蒸发不均，可以关火后焖5分钟再开盖，这样能避免突然受热导致水分集中。