米饭夹生主要是水放少了或者火候没掌握好导致的。煮的时候得先往米里加两勺清水，开大火煮沸后转小火焖八到十分钟。如果中间发现米芯硬得像石头，就用筷子戳开戳散，再盖盖子焖个三分钟。要是米粒外软里硬，说明火太大得调小点，多焖两分钟。

为什么得这么操作呢？米粒要熟透得让淀粉充分糊化，普通白米核心温度得达到90度以上才能熟透。煮饭时大火让米粒快速吸水，但水量不足时外层先吸饱水膨胀，里层还干硬。实验数据显示，加两勺水能让米粒吸水均匀，焖八分钟外层温度降到70度时，里层还能吸收余温。戳散米粒能打破米粒间的间隙，让蒸汽更均匀流通。之前有测试发现，焖八分钟戳散再焖三分钟，比直接焖十分钟成功率高出40%，成功率数据来自前年《家庭烹饪科学》期刊。