和安琪发面蒸包子总共要花3到4个小时。先拿温水化开酵母，面粉分三次加进去揉成光滑面团，放在温暖处发酵到两倍大。发好的面揉开排气，包包子时每个要捏18个褶子。上锅蒸的时候水开再放进去，大火蒸15分钟关火焖3分钟。

这个时间算得细，因为酵母发酵需要1.5到2小时。安琪酵母说明里写25℃环境下发酵1小时就能发好，但冬天家里冷的话可能要2小时。和面揉面30分钟，包包子要40分钟，蒸的时间固定15分钟。总时间加起来3小时多，中间还有发酵等待。比如夏天28℃时，发酵1小时就够，冬天20℃可能要2小时，所以总时间在3到4小时之间波动。蒸包子时不能开盖，否则包子会塌。数据来源是安琪酵母官网和《家庭烘焙手册》里的记录。