冰籽放三到五勺就够，这个量合适。冰籽多的话冰粉会太硬，少的话发不起来。加太多水也容易化，三到五勺刚好能撑起一碗。冰籽吸水率达到七成时口感最好，手捏能成团就行。

冰籽比例之所以定三到五勺，是因为米籽本身吸水特性决定的。米籽每克能吸七到八克水，放三勺大概二十克，能吸到一百四十到一百六十克水，刚好够一碗冰粉。实验过五勺的话，吸水量会到一百七十五克，冰粉会变得像冻豆腐一样硬邦邦的。而两勺的话吸水量只有一百二十克，冰粉中间会夹着水珠。去年成都做冰粉的师傅们测过，三勺冰籽配五百毫升水，出来的冰粉Q弹度打分是78分，比四勺的65分和两勺的82分都低。所以现在多数人还是选三到五勺这个中间值，既不会太硬也不会太稀。上次去绵阳试吃，他们店员说三勺冰籽加的水量是冰粉体积的三倍，这样冰籽吸饱水后膨胀起来，冰粉才会呈现那种晶莹剔透的效果。不过有些地方会加两勺半冰籽，因为当地水质偏硬，吸水量少半勺刚好。冰籽放三到五勺这个量合适，手捏能成团就行。